Il y a quelques bons réflexes à prendre dans une cuisine vegan.
Le trempage pour améliorer la digestibilité et maximiser les apports nutritionnels.
Faire tremper les noix de cajou avant de réaliser son fromage, les haricots rouges avant leur cuisson.
Dans le premier cas, les noix vont commencer à germer, leur intérêt nutritionnel est décuplé.
Dans le cas des haricots rouges, ou du quinoa, le trempage permet l’élimination de certaines substances amères, de réduire le temps de cuisson, ou d’améliorer la gestion (suppression des glucides et sucres complexes).
Les vitamines, minéraux et antioxydants
La vitamine B12, présente dans les crustacés et les abats, est également présente dans certains aliments végétaux comme le miso et les algues. En quantité insuffisante et pas toujours bien assimilée par l’organisme, il est nécessaire de la consommer sous forme de suppléments. Tout comme la vitamine D, « vitamine du soleil » (c’est sous son effet que le corps la synthétise), qu’il est préférable d’absorber également en complément l’hiver, quel que soit son régime alimentaire.
En photo : tartare d’algues.
Pour les en-cas et les petits creux, les noix, noisettes et amandes combleront les petites faims de milieu d’après-midi tout en apportant calcium, magnésium et autres minéraux, ainsi que de précieux antioxydants qui luttent contre les radicaux libres !